▶干辣椒為什么稍不注意就會炒糊

   但很多人炒菜的時候很困惑，干辣椒稍不注意就會炒糊掉。煳掉的干辣椒顏色發(fā)黑，并且夾雜著一股苦味。不同的辣椒對溫度的承受力是不同的，辣椒的大小種類不同，作用也是不同的，這里就以我們常用的新一代辣椒為例。我們在用干辣椒的時候，有幾個形態(tài)的使用！其一為整辣椒，其二為辣椒段，其三為干辣椒絲。相對來說辣椒段用的最多，不管是熗鍋，還是炒菜，以及炸油，我們大多數(shù)時候都是用的辣椒段，這里以辣椒段的炒制方法介紹一下。

▶熗鍋用的干辣椒段注意事項

     ①：鍋一定要洗凈，炙好鍋②：油溫一般在3成的時候，干辣椒節(jié)與姜蒜就要下鍋了。③：熗鍋時以中小火為宜，保持鍋內溫度在150度左右，避免油溫過高。④：避免長時間煸炒干辣椒段。干辣椒段開始微微變色即可。這個時間我們一般保持在10秒鐘左右。⑤：干辣椒段在變成棕紅色的時候，就會釋放出煳辣香味！在這個時間點馬上下入其它食材，降低鍋內溫度，避免辣椒變煳。總結下來：干辣椒微微變色，馬上添加食材，讓食材吸收煳辣香味的同時，降低辣椒溫度，這樣可保持辣椒顏色的同時，最大可能保存其香味！

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