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川菜靈魂—辣椒 川菜館遍地開(kāi)花可少不了它的功勞

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發(fā)布時(shí)間:[2023/1/31] 瀏覽:

川菜靈魂—辣椒

   八大菜系中的川菜,是屬一屬二受歡迎的菜系,放眼全國(guó),川菜在各地遍地開(kāi)花,很多朋友也被養(yǎng)成了無(wú)辣不歡的屬性。

   川菜起源于四川、重慶,歷史可追溯至秦漢,并在宋代形成流派。但事實(shí)是,辣椒在明末清初才傳入中國(guó),川菜至此突飛猛進(jìn),形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬為主要調(diào)味的麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型,在清代初期與魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜合稱四大菜系,并在清末又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系。

 

麻辣為主

   辣椒無(wú)疑是川菜乃至整個(gè)四川飲食的靈魂。而以酸辣、咸香、清香、濃鮮為特點(diǎn)的湘菜中,辣椒起到了下飯、祛濕寒的重要作用。與川菜中的麻辣為主相比,湖南、貴州、云南菜才是簡(jiǎn)單直接的辣,這個(gè)辣,就是利用的干辣椒的辛辣與芳香,再配上鮮辣椒的鮮味,形成了濃辣特色。

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