▶鹵肉香料用得多

   鹵肉，一想想，那個香啊！鹵肉時(shí)用的香料很多很多，其中一些是可用可不用，但也有一些是必須得用的，比如干辣椒、八角、桂皮、香葉、茴香等等，今天我們就來著重講講干辣椒在鹵肉中的應(yīng)用，通常，鹵肉用的干辣椒一般有這幾種：

▶辣椒一般用這幾種

   1、二荊條辣椒。二荊條辣椒在鹵肉等傳統(tǒng)川菜中也頻頻亮相，它的加入，為鹵肉帶來了層次分明的辣味和深邃的香氣，使得這道菜肴的風(fēng)味更加豐富。

   2、新一代辣椒。新一代辣椒的應(yīng)用極為廣泛，它椒香濃郁，無論是鹵水上色，還是火鍋底料、串串底料的制作，新一代辣椒都是不可或缺的配料，增色、增香、增辣。

   3、福建辣椒王。福建辣椒王，這種辣椒不僅外形酷似牛角，更以其香辣皮厚、耐煮不渾湯的特性，在烹飪界占有一席之地，尤其是在制作黑鴨等鴨貨時(shí)，更是增辣增香的得力助手。

   4、紅燈籠椒。紅燈籠椒，其形狀酷似中國傳統(tǒng)的紅燈籠，圓潤飽滿，色澤鮮艷,在鹵水中，它不僅能夠釋放出溫和的辣味，還能長時(shí)間地保持其形態(tài)和色澤。它的辣度偏弱，不會造成口腔的強(qiáng)烈刺激，卻足以激發(fā)出食材的鮮美，使鹵水菜肴的香味層次更加豐富,鹵牛肉、鹵鴨脖、鹵下水、鹵豆腐的搭檔。

   5、印度魔鬼椒。印度魔鬼椒以其驚人的辣度而聞名，它是麻辣鹵菜中不可或缺的增辣神器，能夠?yàn)椴穗葞�來�?qiáng)烈的刺激感，而且它的辣度之高，如果你喜歡吃辣，放它準(zhǔn)沒錯。

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