辣椒小炒肉，可謂是一道極平常的農(nóng)家菜了，可是，真正能夠把這道菜做好的卻不多。為什么極普通的一種菜做起來味道卻不一樣呢？這可能就是選料與掌握的火候不行吧。今天，我們就跟著專家一起來常常這道菜，相信你也可以在餐桌上露一手。

農(nóng)家的辣椒小炒肉，是許多人都做過的道菜，它的做法很多，但真正正宗的并不多，它的主料都是辣椒與肉。如果辣椒小炒肉做的好吃，辣椒干香，辣味也適中，其中的五花肉吃起來也比較有彈性，瘦肉入味也快。其次，在外形上看，這道菜也極好看，至少沒有那么多零零星星的東西在里面。

要想做好這道菜，必須要把原材料準(zhǔn)備齊全，否則做出的菜也沒有好的味道。第一，一定要準(zhǔn)備好食材，并洗凈。第二，把小米椒與杭椒都切成斜刀塊，把生姜大蒜切成片，香蔥切成段狀。第三，把里脊肉切成很薄的小片，用黃酒、蠔油及醬油腌制一下，大約也就十分鐘的樣子。第四，洗凈鍋，燒干鍋后，把五花肉皮放入鍋中以中火烙黃，直到起皺為止。之后，把五肉皮刮洗干凈，再切成小薄片。第五，燒鍋熱油后，放入肉片煸炒，直到炒至表皮焦香出油，盛出備用。第六，鍋底留油，放下蒜瓣煸炒，之后放下紅、青尖椒煸炒，直到椒皮稍微起皮，放入少許鹽炒勻再放入干辣椒。第七，放入肉片下鍋與青、紅辣椒一起翻炒均勻。最后，放入少許料酒，調(diào)入白砂糖，鹽適量，生抽，老抽少許，放上少許生粉勾薄芡，起鍋前將蔥末翻炒兩下就可以了。

炒好小炒肉的小貼示：1.要想辣椒小炒肉做的好吃，必須青尖椒、紅尖椒，干辣椒一樣都不能少，三種辣椒各有各的優(yōu)點，有的辣中帶香，有的辣中帶脆，三者合一都是味之無極。在這里強調(diào)一下，這里我使用的干辣椒是湖南匡老五干辣椒，它家的辣椒是采用原生態(tài)的種植方式，能夠最大程度上保證辣椒的原質(zhì)原味，而且在加工的過程不添加任何化學(xué)元素，讓人吃的健康。2.火候的掌握上，五花肉一定要煸到出油，只有這樣才能香而不膩。

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