小米椒是辣椒屬植物，它一般呈圓錐形或紡錘形，長(zhǎng)度大約在1-3厘米左右，多數(shù)情況下都會(huì)呈紅色或橙紅色，如果小米椒稍嫩一些，就會(huì)呈黃綠色或青綠色，凡是新鮮的小米椒都會(huì)有不同程度的皺縮，其味道是極辣的。小米椒原產(chǎn)于云南，是一種很小很辣的辣椒，現(xiàn)在很多地方都普遍種植。

小米椒是一種極具特色的食品或調(diào)味品，一旦人們喜歡上，就很難控制自己的胃口。凡是喜歡吃辣的人，家里都難免備上一些辣椒。雖然現(xiàn)在超市都能買到，但吃起來(lái)并不方便。因此，湖南匡老五辣業(yè)搜集了一些儲(chǔ)存辣椒的方法，希望能夠幫到大家。

第一種方法是醬制法，也就是把鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存，也可以在辣椒醬中加入豆瓣，這種做法主要是咸辣。這種做法也就保持了小米椒的全部水分，但保存的時(shí)候一定要密封，或者放在冰箱里隨做隨吃，可以當(dāng)蘸料，也可以用來(lái)炒、燒類菜肴。

第二種方法是腌制法。小米椒一般有青紅兩種，腌制時(shí)兩種辣椒都可以。把鮮辣椒放入器皿中，放一層辣椒放一層鹽，之后再放一層辣椒，再撒一層鹽，這樣層層疊放密封，這樣可以保持兩三個(gè)月呢，這樣的辣也主要是咸辣，一般用來(lái)直接佐食。

第三種方法就是干制法，也就是把鮮紅辣椒晾曬到水分全部失去，制成干辣椒保存，這樣可以保存一年半以內(nèi)，如果時(shí)間太久，可能出現(xiàn)空殼現(xiàn)象，這種辣是干辣。在使用干辣椒的時(shí)候，不管是切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制就成了香辣，這樣的辣椒使用范圍廣，也是大多人喜歡的方式。

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