▶6種配料，制作香辣辣椒面的密碼

     廚房的辣椒面常年都能見(jiàn)到，除了做蘸水，就是拌涼菜，也可以拌咸菜。做辣椒面最不能少的是這6種佐料，又香又辣，刺激味蕾，增加食欲，少一樣味道相差甚遠(yuǎn)。

    1、辣椒，選用當(dāng)季干辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荊條，顏色靚麗，個(gè)頭爆滿(mǎn)的最好。

    2、花椒，一般來(lái)說(shuō)青花椒香味更濃，但一般是云南的花椒，此類(lèi)干花椒又麻又香。

    3、八角，也叫八角茴香、大茴香，是一種調(diào)味香料。]瓣角整齊，一般為8個(gè)角，燒菜時(shí)都要用到，可使肉菜更香。

    4、山奈。

    5、熟芝麻，芝麻不用太多，起到增香的作用。

    6、小茴香。

▶6種配料的份量把控

   除了辣椒多些，其他香料的比例一般根據(jù)個(gè)人口味添加，喜歡多放花椒，就麻一些，八角，山奈和小茴香少放些，多了也搶味，也容易上火。將以上幾種除了芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或者用烤箱烤出香味，讓其能烤干些，如果是炒，還得注意別炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻動(dòng)，炒至辣椒干而脆就可撈起等待冷卻。芝麻單獨(dú)炒熟，冷卻。其冷卻后放入粉碎機(jī)打碎，或者打成塊狀，便可以了。

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