簡單的一瓶辣椒醬，卻勾起了我小時候的注多回憶。想起小時候，我們坐在庭院里，面對著紅紅的辣椒，心情異常的淡定與平靜。當時因為年齡小，根本大懂什么叫淡定，但他是可以領悟的。

秋日的陽光下，總是晾曬著很多鮮紅欲滴的紅辣椒，這些紅辣椒在陽光下照射下，都要泛著晶瑩的光亮，人的心情也跟著明亮起來。很小的時候，甚至還長得不如辣椒架高的時候，我們常常挪動著身子在辣椒叢中跑來晃去，有時候還會被爸媽追著吆喝或者被他們踢上一腳，否則是絕不能安生的。

小時候，總是愛吃媽媽做的辣椒醬，淡淡的辣，淡淡的香，總是令人回味無窮�，F(xiàn)在，長大成人了，成家立業(yè)了，媽媽偶爾還會托人給我捎上一兩瓶，有很長一段時間里，我都不舍得吃。后來，我學會做了辣椒醬，雖然沒有了媽媽的那種味道，但也有另一種特色。下面，就來看一下，我做辣椒醬的步驟吧。

首先要準備新鮮紅辣椒，用清水洗凈。其次，曬去水分，有時候不曬也可以，不過到時候熬制的時間會長一些。再就是把辣椒從中間一剖亮開，去掉籽，如果怕辣的人可以去掉辣椒筋。我是特別能吃辣的一類，所以就沒去辣椒筋，直接就放在案板上剁碎。然后炒鍋放火上，放入油與剁碎的辣椒一起熬制，火量可以由大后小。最后，鍋內的熱量不斷增加，油和水不容易結合，可能會噴一些水，所以熬制的時候，一定要不停的攪拌，以防粘鍋，在這個過程中可以一點點加入食鹽和白糖。當鍋內的水分熬完的時候，也可以加入一些甜面半醬。

雖然制作辣椒醬沒有什么技巧，但是兩點要注意，一方面是辣椒的選擇，我使用的是湖南匡老五紅辣椒，它是純天然的綠色食品，采用原生態(tài)的種植與人工采摘方式，能夠最大程度上保持辣椒的原始風味，并且在采摘加工的過程沒有添加任何化學元素。使用這種紅辣椒，做出來的辣椒醬味道很獨特。另一方面，就是一定要用小火熬制，否則會粘鍋的。

匡老五原創(chuàng)：m.iuponline.com