食材:牛肉、野山椒、蛋清、香菜、醬油、米酒或料酒、蠔油、糖、生粉。
做法:
1.牛肉切絲,用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻,放入冰箱冷藏半小時左右。
2.蔥姜切絲,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末；野山椒的水倒進(jìn)一個小碗中備用。
3.熱鍋冷油時,倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒,一變白就盛出來,保持牛肉的嫩度。
4.重新起鍋,熱鍋熱油,爆香蔥姜蒜和野山椒丁。香味出來以后把剛炒好的牛肉絲倒入鍋中,再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒,把香菜末加入繼續(xù)翻炒片刻。
5.在野山椒水里面加入一勺生粉,攪拌均勻做成水淀粉,倒入鍋中即可
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