湖南的剁辣椒是湖南人喜歡吃的一種小食品:匡老五辣辣的酸酸的，是爽口。入口，那種清新的感覺，在口味不佳的時候來上這么一碟東西，實在可以大開胃口。湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂剁。2、切好后拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以后的味道，口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一周后即可食用。上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項:1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。2、制作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。3、直接用傳統(tǒng)的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。，看個人喜好加，不一定非要有。5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。

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